Tartelettes aux prunes et aux groseilles

Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et poser le beurre coupé en cubes.

Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main.

Ne pas trop travailler la pâte, cela la rendrait élastique.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 150 °C (Th. 5).

Beurrer les moules à tartelette.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.

Mettre les cercles de pâte dans les moules.

Couvrir les fonds de tarte de haricots secs ou de billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.

Enfourner et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à arriver à ébullition. Puis le verser en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole. Laisser refroidir.

Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une croûte.

Verser la crème et le sucre dans un saladier, fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Réaliser cette opération à la main à l'aide d'un fouet, ou avec un batteur.

Il faut utiliser de la crème et des ustensiles bien froids, cela va aider la chantilly à monter plus facilement.

Ajouter la gelée de groseille et mélanger très rapidement avec la crème.

Laver puis couper en tranches d'environ un demi centimètre la prune rouge.

Eplucher puis couper en tranches d'environ un demi centimètre la prune jaune.

Laver puis couper en deux dans la longueur puis en forme de lune la Reine-claude.

Utiliser une poche à douille pour répartir la crème pâtissière sur les tartelettes. A défaut, utiliser une cuillère.

Poser dessus une tranche de prune rouge. Garnir d'un peu de chantilly à la groseille.

Poser une tranche de prune jaune.

Finir la chantilly. Décorer avec une lune de Reine-claude.