Fraîcheur d'herbes et de haddock, pickles de pêches

Laver les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les tailler en dés sans les éplucher. Réserver dans un saladier.

Éplucher l'oignon et le couper en dés. Réserver dans le saladier avec les pêches.

Verser l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole et porter à ébullition.

Éteindre le feu, ajouter les pêches et l'oignon dans l'eau bouillante, couvrir et laisser infuser entre 15 et 20 minutes.

Effeuiller l'aneth, le cerfeuil, la coriandre et l'estragon. Réserver dans un saladier.

Enlever les arrêtes du haddock et le parer légèrement.

Tailler des tranches fines sur toute la longueur du poisson.

Prendre une tranche de poisson, déposer un peu de mélange d'herbes sur la base inférieure et rouler le poisson pour former un petit rouleau.

Parer les extrémités et recommencer l'opération avec les autres tranches.

Disposer les rouleaux sur une assiette et placer au réfrigérateur.

Demander à votre poissonnier de tailler le poisson car il s'agit d'un procédé délicat pour les débutants.

Mixer les pêches et son infusion à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole.

Remplir un petit verre avec le condiment aux pêches et le poser sur une assiette. Dresser les rouleaux autour du verre.

Râper un peu de zeste de citron jaune sur les petits rouleaux et déguster.