Makis de canard à l'orange

Laver les oranges et râper leur zeste dans un saladier.

Presser les oranges et réserver le jus dans un verre.

Mettre le riz lavé dans une casserole avec le jus d'orange, le vinaigre de xérès et le sel.

Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 à 12 min.

Retirer la peau des cuisses de canard et émietter la chair en petits morceaux dans le saladier contenant les zestes d'orange.

Concasser la coriandre à l'aide d'un couteau éminceur et mélanger à la viande.

Ajouter le piment d'Espelette et mélanger à la fourchette. Réserver.

Sortir le riz du feu, le remuer un peu et laisser refroidir.

Poser une feuille de nori sur le tapis makisu.

Etaler une couche uniforme de riz sur la partie inférieure de la feuille de nori.

Mettre une petite quantité de viande le long du centre de la couche de riz.

Rouler le maki en s'aidant du tapis makisu et en serrant bien.

Mouiller un peu le bout de la feuille de nori pour la coller.

Avec un couteau de chef, couper les makis en morceaux d'environ 4 cm.

Dans une assiette, disposer les makis et poser un ramequin de vinaigre de xérès pour accompagner.