Truffes chocolat basilic

Porter la crème à ébullition dans une casserole.

Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le basilic. Laisser infuser à couvert pendant 5 minutes.

Transvaser la crème dans un récipient à bec verseur et passer au mixeur plongeant.

Verser la crème encore bien chaude sur le chocolat en morceaux. Patienter quelques secondes et mixer à nouveau avec le mixeur plongeant.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer à nouveau.

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé, verser le chocolat sur environ 2 cm de hauteur.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Sortir le chocolat du réfrigérateur. Passer un couteau tout autour entre le chocolat et le moule, le démouler sur une planche. Retirer la feuille de papier sulfurisé.

Détailler le chocolat en cubes avec un couteau éminceur trempé dans de l'eau chaude. Quand le chocolat résiste un peu, passer à nouveau la lame du couteau dans l'eau chaude.

Déposer les cubes dans un saladier rempli de cacao, bien les enrober en les remuant avec une cuillère.

Déposer les truffes dans une passoire au dessus d'un saladier pour retirer l'excédent de cacao.

Dresser dans un bol ou sur une assiette.