Parmentier exotique

Peler les patates douces et les couper en morceaux.

Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre sur feu vif pendant 20 à 25 minutes.

Au bout du temps de cuisson, couper le feu et débarrasser dans un saladier avec une écumoire.

Ecraser grossièrement les patates douces à la fourchette pour obtenir une purée.

Assaisonner d'un peu de sel, mélanger et réserver.

Couper le rumsteck en petits dés. Réserver dans un saladier.

Ciseler la coriandre, la réserver dans un bol.

Chauffer une poêle sur feu vif, faire fondre le beurre coupé en dés.

Ajouter la viande, saler et remuer. Il faut seulement saisir la viande.

Débarrasser la viande au bout d'une ou deux minutes au plus.

Mélanger la coriandre à la viande.

Disposer un cercle à bavarois dans l'assiette, le remplir à moitié de viande.

Compléter avec la purée de patate douce, tasser.

Râper le zeste d'un citron vert au dessus de la purée.

Décorer l'assiette d'un trait de lait de coco tout autour du cercle. Retirer délicatement le cercle à bavarois.

Surmonter le parmentier d'une tête de coriandre.