Glace aux épices façon kulfi indien

Verser le lait dans une casserole, ajouter la cardamome, le safran et la muscade.

Inciser la gousse de vanille et en extraire les graines en grattant avec la lame d'un couteau.

Ajouter les graines et la gousse incisée dans le lait.

Porter le lait à frémissement.

Quand le lait arrive à frémissement, baisser à feu doux et laisser réduire pendant 20 minutes.

Dans une casserole, verser le lait en poudre et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la crème et mélanger à l'aide d'un fouet.

Le lait va concentrer la saveurs des épices. Le laisser réduire jusqu'à obtenir 3/4 de son volume initial.

Quand le lait a réduit, le verser dans la casserole contenant le mélange de lait en poudre et de crème en le filtrant à l'aide d'un chinois.

Mélanger au fouet, ajouter le sucre puis fouetter à nouveau.

Mettre la préparation à chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement épaissi.

Verser l'appareil dans un verre mesureur avec bec verseur.

Remplir des petits pots d'appareil à glace.

Il est possible de congeler l'appareil en pot familial, mais attention, la texture de cette glace se prête mal à la découpe.

Couvrir les petits pots de film alimentaire.

Réserver les pots au moins 2 heures au congélateur.

Sortir les petits pots du congélateur

Verser un peu de poudre de speculos sur les glaces.

Décorer avec une groseille.