Truffade auvergnate

Peler les pommes de terre et les émincer en fines rondelles.

Rincer sous l'eau fraîche dans une passoire, puis les étaler sur un torchon pour les essuyer. Cela évitera les éclaboussures d'huile dans la poêle à cause de l'humidité.

Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire revenir les lardons pendant 5 minutes.

Lorsque ceux-ci sont bien dorés, ajouter les rondelles de pommes de terre. Baisser le feu au minimum et couvrir.

Laisser cuire doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Bien racler le fond de la poêle pour ne pas que ça attache.

Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fines lamelles.

Au bout de 20 minutes, assaisonner les pommes de terre de sel et poivre. Eviter de trop saler car les lardons et le fromage sont naturellement salés.

Recouvrir les pommes de terre de tome, et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes.

Une fois le fromage bien fondu, retirer la poêle du feu et servir la truffade bien chaude.