Terrine de campagne

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Couper la viande de porc en petits morceaux. Déposer dans le bol du robot avec le sel, le poivre et les quatre-épices puis mixer. Vider le contenu dans un saladier.

Mixer l'oignon épluché et coupé en deux ainsi que le persil grossièrement haché. Ajouter le lard et le veau coupé en cubes, puis remixer.

Ajouter l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac, puis mixer le tout jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Tapisser le fond de la terrine avec la barde de lard et remplir de farce. Déposer les feuilles de laurier et le thym sur le dessus.

Fermer la terrine et la déposer dans un grand plat rempli à moitié d'eau chaude pour cuire au bain-marie.

Enfourner la terrine et faire cuire pendant 1h30.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.