Crème d'amandes au lait d'amande

Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Une fois le lait arrivé à ébullition, ajouter l'extrait d'amande amère et le réserver.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et la maïzena.

Ajouter le lait en filet sans arrêter de remuer, le lait doit encore être chaud à ce moment là, il ne faut pas attendre qu'il refroidisse.

Verser la préparation dans les moules.

Concasser les amandes et les répartir dans les pots.

Poser les moules dans un plat allant au four. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à arriver environ à mi-hauteur des petits moules.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C(Th.5) et laisser cuire pendant une trentaine de minutes en surveillant régulièrement.

La cuisson des crèmes dépendant largement de la taille des moules et de leur matière.

Après la cuisson, laisser les crèmes au frais environ deux heures.

Au moment de servir répartir éventuellement quelques amandes concassées sur les pots et déguster sans attendre.