Mille-feuille d'omelette aux piquillos et aux poivrons frais

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mixer les piquillos.

Un à un, casser les oeufs dans un bol puis les verser dans un saladier. Ainsi, si un oeuf n'est pas frais, on n'aura pas à jeter toute la préparation.

Saler et poivrer les oeufs, ajouter un peu de piment d'Espelette. Battre en omelette.

Ajouter la purée de piquillos, battre à nouveau.

Huiler légèrement un plat allant au four et le chemiser de papier sulfurisé.

Verser les oeufs aux piquillos dans le moule.

Enfourner pendant environ 15 minutes.

Couper les poivrons en deux puis retirer la partie blanche et les graines à l'intérieur de chacun d'eux à l'aide d'un couteau d'office.

On peut aussi enlever l'excédent de graines à l'aide d'une cuillère.

Peler les poivrons au couteau ou à l'économe.

Tailler les poivrons en brunoise. Réserver dans un bol.

Retirer la partie verte de l'oignon nouveau puis l'émincer. Réserver avec les poivrons.

Réserver quelques brins de ciboulette entiers pour la décoration. Ciseler le reste de la ciboulette et réserver avec les poivrons.

Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Sortir l'omelette du four.

La démouler sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer quelques minutes.

Retirer l'omelette de l'assiette puis couper les bords pour obtenir un carré bien net.

Couper l'omelette selon la forme qu'on souhaite donner au millefeuille.

Sur l'assiette de dressage, alterner les couches d'omelette et de garniture.

Décorer l'assiette avec le reste de la garniture et une touche de piment d'Espelette. Ajouter quelques brins de ciboulette.