Entrées chaudes aux produits de la mer

Cassolettes de calamars et palourdes au safran

  • 50 min
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 314
    Calories
Étape 1
Cuisson du poisson et des calamars
1
Détailler les calamars en anneaux.
2
Porter à ébullition de l'eau avec le court bouillon, baisser le feu et ajouter le cabillaud. Faire cuire 6 à 8 minutes environ selon la grosseur des morceaux afin qu'ils soient bien tendres.
3
Retirer du court bouillon et réserver dans un plat creux. Laisser reposer 15 minutes.
Étape 2
Cuisson des champignons et des palourdes
1
Eplucher et émincer l'échalote.
2
Emincer les champignons de Paris préalablement nettoyés. Rincer les palourdes dans plusieurs eaux froides pour éliminer le sable. Les égoutter.
3
Faire revenir dans la sauteuse, l'échalote avec dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et les faire cuire 4 à 5 minutes. Les réserver avec le poisson.
4
Dans la sauteuse, verser le vin blanc et porter à ébullition.
5
Baisser le feu, déposer les palourdes, couvrir et cuire pendant 3 à 4 minutes environ.
6
Les palourdes sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
Étape 3
Dressage de la cassolette
1
Dans un bol, mélanger la crème froide avec la maïzena et le safran.
2
Dans la sauteuse, verser la crème sur les palourdes, ajouter les champignons, le poisson et les anneaux de calamars égouttés. Mélanger.
3
Laisser mijoter sur feu très doux quelques minutes pour réchauffer la préparation.
4
Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de quelques baies roses et de ciboulette.
Ingrédients
pour 4 personnes
20 unité(s) entière(s) Palourdes
100 g Calamar(s)
140 g Cabillaud
1 Court-Bouillon déshydraté
150 g Champignon(s) de Paris
1 Echalote(s)
10 cl Vin blanc
250 ml Crème liquide (fleurette)
1 c. à café Maïzena
1 g Safran
1 c. à soupe Ciboulette
1 Huile d'olive
1 Poivre cinq baies