Tomates au saumon gravlax, vinaigrette aux câpres

Parer le filet de saumon avec un couteau en enlevant l'éventuelle peau blanche qui le recouvre. Désarêter le filet avec une pince.

Pour vérifier si toutes les arrêtes ont bien été enlevées, passer le doigt sur la chair du saumon.

Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et le poivre.

Découper une grande feuille de film alimentaire et la poser dans le plat creux en laissant bien déborder les côtés.

Etaler la moitié de la préparation au sel sur le film. Poser le filet de saumon côté peau. Recouvrir du reste de la préparation.

Replier le film sur le poisson. Poser un poids dessus et placer au réfrigérateur pendant 24h00.

Laver et sécher les tomates. Les détailler en quartiers puis réserver.

Dans un bol, verser l'huile. Presser le citron et verser le jus dans le bol. Ajouter les câpres, poivrer généreusement puis réserver.

Sortir le filet de saumon du film. Le rincer sous l'eau fraîche afin d'enlever le sel restant.

Sur une planche à découper, détailler de fines tranches et les disposer dans les assiettes.

Ajouter les quartiers de tomate et répartir la vinaigrette aux câpres. Servir de suite.