Petits choux salés

Couper le beurre en morceaux.

Mettre l'eau, le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Saler et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, tamiser la farine.

Une fois le mélange à base de lait à ébullition, retirer la casserole du feu. Verser d'un coup la farine et remuer à l'aide d'une maryse.

Remettre sur le feu et continuer à mélanger pendant environ 1 minute, afin d'assécher la pâte.

Ajouter les œufs un à un dans la pâte, en mélangeant délicatement à chaque fois.

Il faut obtenir une pâte bien lisse, qui se détache doucement de la maryse quand on la soulève.

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

Beurrer une plaque à pâtisserie à l'aide d'un pinceau.

A l'aide de deux cuillères à café, faire des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie.

Veiller à espacer les tas de pâtes de 2 cm environ car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes.

Retirer la plaque du four. Décoller les choux et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Couper le saumon en fines lamelles.

Laver et sécher l'estragon puis l'effeuiller.

Laver et sécher la tomate. La couper en petits dés.

Dans un bol, mélanger le saumon, les dés de tomate, la crème fraîche et l'estragon. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, écraser le chèvre frais à l'aide d'une fourchette.

Ajouter l'huile d'olive et le basilic. Mélanger soigneusement.

Saler et poivrer. Réserver.

Pratiquer une incision dans chaque chou à l'horizontale en veillant à ne pas couper sur toute la longueur.

A l'aide d'une petite cuillère, garnir la moitié des choux avec la préparation au saumon, l'autre moitié avec celle au fromage de chèvre.

Conserver au frais jusqu'à dégustation.