Parfait au café

Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une chantilly ferme. Réserver au réfrigérateur en la couvrant d'un film alimentaire.

Verser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et faire chauffer sur feu très doux jusqu'à obtention d'un sirop.

Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier. Verser le sirop dessus et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Ajouter l'extrait de café, mélanger.

Ajouter la chantilly et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Faire bien attention à ne pas faire de mouvement trop brusque, la chantilly risquerait de retomber.

Verser la préparation dans des moules individuels.

Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.

Passer les moules sous l'eau chaude pour les démouler.

Disposer les parfaits dans des assiettes et servir.