Paupiettes de tomates à la mozarella

Laver et sécher les tomates. Les couper en quartiers et retirer les graines. Détailler les quartiers en petits cubes.

Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.

Dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les tomates et l'ail. Saler et poivrer.

Réduire le feu et faire mijoter à découvert jusqu'à ce l'eau des tomates soit évaporée. Réserver.

Il est nécessaire de faire évaporer l'eau des tomates afin que le jus ne s'écoule pas des paupiettes à la cuisson.

Couper la mozzarella en lamelles assez épaisses. Saler et poivrer.

Ciseler le basilic et la roquette. Les ajouter à la mozzarella et mélanger du bout des doigts. Réserver.

Râper le parmesan. Réserver dans un bol.

Mélanger dans un bol la chapelure et la poudre d'amande. Réserver.

Disposer les escalopes à plat. Disposer une cuillère à soupe de purée de tomate sur le premier tiers des escalopes.

Répartir la mozzarella. Parsemer de quelques pincées de parmesan. Verser quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement la viande.

Rouler les escalopes afin d'enfermer la garniture.

Fermer les paupiettes avec des les pics à cocktail. Poivrer et saler légèrement.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saisir les paupiettes afin qu'elles soient légèrement dorées. Parsemer de chapelure d'amande sur les deux faces.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Servir de suite.

Si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle sur la poêle pendant quelques minutes.