Semifreddo au café et aux fruits secs

Sortir la crème au moment de réaliser la chantilly : elle doit être bien froide.

Mettre la crème dans un cul de poule et la fouetter jusqu'à ce qu'elle monte.

Ajouter le sucre petit à petit et fouetter juste le temps d'incorporer le sucre à la crème chantilly.

Réserver la chantilly au réfrigérateur.

Préparer le café et le faire refroidir.

Clarifier les oeufs. Les réserver dans deux culs de poule différents.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire dissoudre le café soluble dans le café froid et l'ajouter au mélange jaunes d'oeufs/sucre.

Mélanger les ingrédients et réserver.

Battre les blancs en neige bien ferme.

A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer délicatement les blancs en neige à la crème.

Ajouter la crème chantilly petit à petit, toujours en remuant du haut vers le bas pour ne pas la faire démonter.

Remuer délicatement pendant une minute, jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.

Concasser grossièrement les noisettes et les noix de pécan et les ajouter à la crème. Remuer.

Verser la crème obtenue dans un moule à cake et la mettre au congélateur pour la faire solidifier.

Au bout d'une heure de congélation, sortir le semifreddo du congélateur et le remuer du haut vers le bas pour bien répartir les noisettes et les noix concassées, qui ont tendance à se déposer sur le fond du moule.

Remettre le semifreddo au congélateur et le faire reposer encore 5 heures.

Sortir le semifreddo du congélateur 10 minutes avant de le déguster.

Le semifreddo se déguste froid mais pas glacé, il doit avoir une consistance moelleuse.

Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un cul de poule.

Y ajouter le sucre, la maïzena, le rhum, le café et remuer.

Fondre les morceaux de chocolat et les autres ingrédients au bain-marie en remuant.

Une fois le chocolat fondu, retirer le cul de poule du feu et le laisser tiédir quelques minutes pour rendre le coulis au chocolat plus épais.

Sortir la glace du congélateur et le découper en tranches.

Plonger la lame du couteau dans un bol d'eau chaude pour faciliter la découpe.

Déposer les tranches sur des assiettes.

Napper un des bords de la glace et une partie de l'assiette.

Décorer la partie nappée de la glace avec des noix concassées.

Saupoudrer l'assiette de cacao et servir aussitôt.