Mousses

Mousse au chocolat au lait et noisettes

  • 8h35
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 8h
    Repos
  • 462
    Calories
Étape 1
Préparation du chocolat au lait
1
Casser le chocolat en morceaux.
2
Le faire fondre au micro-ondes ou à feu doux au bain-marie.
3
Ajouter le beurre, fouetter et laisser tiédir.
4
Le chocolat doit être juste tiède et non complètement refroidi : il deviendrait solide et il ne serait plus possible d'incorporer les blancs.
Étape 2
Torréfaction des noisettes
1
Concasser les noisettes au couteau.
2
Les faire torréfier à feu modéré dans une poêle pendant deux minutes.
3
Lorsqu'elles sont dorées, éteindre le feu et les mettre dans une assiette pour qu'elles refroidissent.
Étape 3
Montage et mélange des blancs en neige
1
Clarifier les oeufs.
2
Mettre les blancs dans le bol du batteur.
3
Ajouter les jaunes et les noisettes au chocolat fondu. Mélanger rapidement pour éviter qu'ils ne coagulent.
4
Battre les blancs en neige, puis ajouter le sucre lorsqu'ils deviennent bien mousseux. Battre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes.
5
Incorporer les blancs en neige au chocolat fondu avec une cuillère en bois.
6
Procéder en 3 fois pour éviter de casser les blancs.
Étape 4
Dressage
1
Verser la mousse dans des ramequins individuels.
2
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures avant de déguster.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la mousse au chocolat
200 g Chocolat au lait
4 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
25 g Beurre
30 g Noisette(s) entière(s)
25 g Sucre glace