Fruits de mer

Cocotte de coquillages au chorizo

  • 20 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 375
    Calories
Étape 1
Préparation des coquillages
1
Mettre les coquillages dans une passoire.
2
Les rincer abondamment sous l'eau froide. Gratter éventuellement les moules et retirer le byssus (filaments dépassant de la coquille).
3
Ne jamais laisser les coquillages tremper dans l'eau. Ils risqueraient de s'ouvrir et les impuretés logées sur les coquilles seraient capturées dans leur chair en se refermant.
Étape 2
Cuisson des coquillages
1
Eplucher et émincer finement l'oignon.
2
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec le thym sur feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser blondir pendant quelques minutes.
3
Ajouter en une seule fois tous les coquillages et le vin blanc. Couvrir et faire cuire sur feu vif.
4
Secouer la marmite de temps en temps. Au bout de 5 minutes, retirer le couvercle, mélanger avec une louche. Les coquillages sont cuits lorsqu'ils sont ouverts. Couper le feu, laisser le couvercle sur la cocotte.
Étape 3
Préparation du chorizo et dressage
1
Retirer la peau du chorizo.
2
Le couper en rondelles.
3
Les dorer à la poêle de chaque côté sur feu moyen pendant quelques minutes.
4
Mettre le chorizo dans la marmite, mélanger et servir sans attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la cocotte de coquillages
1 kg Moules
1 kg Coques
1 kg Palourdes
1 kg Telline(s)
100 g Chorizo
1 Oignon(s)
20 cl Vin blanc
10 g Beurre
1 branche(s) Thym