Pâtes à la norma

Laver les aubergines et les couper en fines tranches.

Mettre les tranches d'aubergine dans une passoire avec une assiette dessous.

Saupoudrer les aubergines avec du se, les couvrir avec une petite assiette.

Pour mieux faire dégorger les aubergines, mettre un poids sur l'assiette de couverture.

Laisser dégorger les tranches d'aubergine pendant 30 minutes, ainsi elles perdront leur amertume.

Une fois ce temps passé, rincer les tranches d'aubergine à l'eau froide.

Les essorer délicatement avec les mains pour les sécher, réserver.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

Frire les tranches d'aubergine dans l'huile chaude petit à petit.

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant, pour qu'elle perdent leur excès d'huile.

Hacher les feuilles de basilic et les réserver.

Éplucher l'ail, le mettre dans une casserole avec l'huile d'olive et le faire revenir à feu vif pendant 1 minute.

Ajouter les tomates concassées et le sel, baisser le feu et ajouter les feuilles de basilic hachées.

Couvrir la casserole et faire cuire la sauce pendant 10 minutes.

Une fois la sauce cuite, la retirer du feu et la réserver.

Réserver deux tranches d'aubergines frites par personne pour la finition du plat.

Couper le reste des tranches d'aubergines en lamelles, les ajouter à la sauce, mélanger et réserver.

Râper le parmesan en copeaux et réserver.

Mettre un grand volume d'eau dans une casserole, faire bouillir.

Dès l'ébullition, saler l'eau, y verser les pâtes et les faire cuire « al dente » (selon le temps indiqué sur le paquet).

Une fois cuites, égoutter les pâtes et les mettre dans un saladier.

Ajouter la sauce aux pâtes et mélanger.

Disposer les pâtes dans des assiettes individuelles.

Décorer chaque portion avec deux tranches d'aubergines frites et saupoudrer avec des copeaux de parmesan.

Servir aussitôt.