Berkoukes - spécialité algérienne à l'agneau

Éplucher la carotte, la pomme de terre, la courgette et le navet. Les couper en petits dés.

Monder la tomate et la couper en morceaux.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Couper la viande en morceaux de taille moyenne.

Éplucher et ôter le germe de la gousse d'ail.

Réduire l'ail en purée à l'aide du presse-ail.

Hacher la coriandre.

Dans une casserole, mélanger dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les épices, le laurier et la coriandre.

Ajouter la viande, la faire revenir pendant quelques minutes dans la casserole.

Ajouter les légumes, faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les lentilles et la tomate, mélanger.

Verser les 3/4 de l'eau.

Porter à ébullition, réduire ensuite le feu pour faire cuire le berkoukes tranquillement.

Lorsque les lentilles et la viande sont cuites, les légumes tendres, verser les graines de berkoukes et les pois chiches.

Laisser cuire à découvert en mélangeant souvent pour éviter que les pâtes ne fassent des amalgames.

Laisser cuire à nouveau pendant environ 10 minutes.

Ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson.

Servir chaud accompagné d'un pain algérien comme le Kesra par exemple.