Korma blanc de poulet

Monder les amandes.

Enlever leur peau en les frottant dans un linge propre.

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec le beurre clarifié. Ajouter les oignons émincés, les faire revenir.

Le beurre clarifié supporte des températures de cuisson plus élevées que le beurre classique.

Couper en deux les cosses de cardamome et retirer les petites graines noires.

Ajouter dans la poêle les graines de cardamome, les amandes, les noix de cajou, la coriandre en poudre, le curcuma, le gingembre, le cumin et la pâte de piment.

Verser un verre d'eau et faire réduire doucement.

Une la sauce fois réduite, laisser tiédir. Puis la passer au mixeur afin de la réduire en purée.

Eplucher et ôter le germe des gousses d'ail.

Réduire les gousses d'ail en purée en les passant au presse-ail.

Faire chauffer une casserole avec le beurre clarifié. Ajouter la purée d'ail et le clou de girofle, les faire revenir.

Détailler les blancs de poulet en lamelles.

Ajouter les blancs de poulet dans la casserole, puis le yaourt. Mélanger.

Laisser cuire le poulet pendant une dizaine de minutes.

A mi-cuisson, ajouter la sauce korma et assaisonner.

Mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Ciseler la coriandre fraîche.

Une fois le poulet cuit, le verser dans un plat. Parsemer de noix de coco et de coriandre fraîche.

Servir chaud avec des naans ou du riz.