Risotto à l'espagnole

Dorer rapidement les pignons dans une poêle à feu moyen puis réserver. Couper en tout petits cubes le chorizo et les tomates séchées. Emincer le basilic.

Faire chauffer le bouillon et quand il arrive à ébullition le retirer du feu.

Mettre l’huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand tout est chaud ajouter le riz et laisser 2 minutes sur le feu en remuant constamment.

Ajouter 2 louches de bouillon, baisser légèrement le feu et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit quasiment absorbé.

Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, il faut compter une quinzaine de minutes. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon.

Quand le riz est à point, encore légèrement croquant au centre et fondant dehors, retirer du feu.

Ajouter le chorizo, les tomates séchées, les pignons et le basilic, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans les assiettes.