Poissons

Escabèche de sardines au piment d'espelette

  • 12h35
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 12h
    Repos
  • 211
    Calories
Étape 1
Préparation des sardines
1
Badigeonner les filets de sardines d'huile d'olive.
2
Les déposer dans la sauteuse et les faire cuire sur feux doux pendant 5 minutes.
3
Procéder en plusieurs fois si nécessaire, elles ne doivent pas être trop serrées.
4
Les égoutter puis transvaser dans un plat creux.
Étape 2
Préparation de la marinade
1
Eplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
2
Tailler la carotte, la courgette et les tomates en brunoise.
3
Ciseler le persil.
4
Dans la poêle, faire blondir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes, le concentré de tomates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
5
Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
6
Ajouter le vin blanc, le vinaigre et le persil. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
7
Verser la sauce sur les sardines, couvrir de film étirable. Mettre au frais et réserver jusqu'au lendemain.
Ingrédients
pour 4 personnes
8 Filet(s) de sardines
1 Oignon(s)
2 Gousse(s) d'ail
1 Carotte(s)
1 Courgette
3 c. à soupe Persil plat
1 c. à soupe Piment d'Espelette
140 g Concentré de tomate
2 Tomate(s)
10 cl Vin blanc
1 c. à soupe Vinaigre balsamique
1 Sel