Galettes de lentilles corail et raita aux épices

Eplucher la gousse d'ail. Dans une casserole, faire revenir l'ail et les épices sur feu doux avec de l'huile d'olive.

Au bout d'une minute, ajouter les lentilles et les mélanger aux épices.

Couvrir les lentilles d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Lorsque les lentilles sont cuites (normalement l'eau a été complètement absorbée, sinon enlever l'excédent), enlever la gousse d'ail et les gousses de cardamone ; les verser dans un bol et les laisser tiédir.

Casser les œufs dans un bol et les battre au fouet ou à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter les lentilles et bien mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, verser de l'huile d'olive et y verser un peu de pâte.

Retourner la galette lorsque celle-ci peut se détacher facilement. Faire de même avec le reste de la pâte. Réserver sur une assiette.

Pour obtenir des galettes d'un diamètre égal, utiliser des cercles ou des emporte-pièces en métal. Poser le cercle dans la poêle et verser un peu de pâte. Enlever quand la galette commence à prendre.

Les lentilles corail peuvent être cuites la veille. Les placer au frais lorsqu'elles ont refroidi.

Laver et sécher le concombre. Le couper en deux et enlever les graines. Peler l'oignon. Avec une mandoline, détailler le concombre et l'oignon en tranches de 1,5 mm.

Dans un bol, verser le yaourt et les épices. Ajouter les tranches de concombre et d'oignon. Saler et parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

La raïta peut se préparer plusieurs heures à l'avance, voire la veille. Les saveurs n'en seront que meilleures.