Crème exotique à la noix de coco et aux fruits de la passion

Verser le lait et la noix de coco dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant à l'aide d'une maryse.

Arrêter le feu quand la préparation bout, laisser infuser pendant quelques minutes.

Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, mélanger.

Incorporer le lait chaud aux jaunes blanchis en plusieurs fois en mélangeant bien au fouet.

Reverser la préparation dans la casserole. Cuire sur feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une maryse, pour que le mélange n'attache pas.

Cuire jusqu'à épaississement, toujours en mélangeant. Baisser un peu le feu pour ne pas faire bouillir la crème.

Lorsque la mousse sur le dessus a disparu, stopper la cuisson.

Verser la crème dans des verrines, au 3/4 de leur hauteur.

Couper le fruit de la passion en deux, prélever la pulpe à la petite cuillère.

Ajouter une cuillère de pulpe de passion dans chaque verrine.

Dresser les verrines sur un plat en bois décoré de feuilles d'ananas, ajouter éventuellement une tranche de carambole sur le bord des verrines.

Réserver pendant au moins 2h au frais avant de déguster.