Croustillants de saumon aux asperges

Préparer et cuire les asperges. Les égoutter.

Réserver la moitié des asperges au chaud pour servir avec les croustillants.

Dans un robot, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les 6 asperges restantes, de manière à obtenir une crème homogène. Saler et poivrer.

Réserver 2 cuillères à soupe de sauce légèrement réchauffée pour la décoration.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Détailler le saumon en petits cubes et diviser en 4 parts égales.

Superposer 2 feuilles de brick. A l'aide d'une cuillère, placer au centre des dés de saumon et une portion de sauce.

Relever les bords des feuilles de manière à obtenir une aumônière. Fermer à l'aide d'une ficelle. Répéter l'opération pour chaque croustillant.

Mettre au four pendant 10 minutes.

A la sortie du four, couper la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.

Dans une assiette, disposer 3 asperges en éventail.

Déposer sur le dessus un croustillant puis napper de sauce.

Répéter l'opération pour les autres croustillants.