Poulet en croûte de sel

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler les gousses d'ail. Laver le persil et couper les tiges.

Placer les échalotes, les gousses d'ail et les feuilles de persil à l'intérieur du poulet.

Les échalotes et les gousses d'ail parfumeront le poulet pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Verser le gros sel dans un saladier. Ajouter le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger.

Ajouter les blancs d'œufs, mélanger pour humidifier le gros sel.

Déposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur au fond du plat.

Déposer le poulet, le recouvrir entièrement de gros sel.

Bien presser avec les mains pour que la croûte ne s'effrite pas.

Enfourner le poulet, le faire cuire pendant 1h40.

Laisser refroidir pendant environ 30 minutes dans le four éteint pour que le poulet s'imprègne de son propre jus.

Sortir le poulet du four. Casser la croûte avec le manche d'un gros couteau. Jeter tout le sel et couper le poulet en morceaux.

Servir directement dans le plat de cuisson.