Nuggets de poulets aux céréales et salade complète sucrée-salée

Dans un saladier, verser le yaourt, la moutarde, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.

Fouetter la préparation à l'aide d'un fouet.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer la mayonnaise la veille pour qu'elle prenne bien.

Avec un couteau de cuisine, couper les fruits de la passion en deux.

Presser les fruits à l'aide d'un presse-agrumes, laisser égoutter les graines.

Dans un bol, verser l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et le jus de fruit de la passion.

Saler et poivrer.

Mélanger les ingrédients au fouet, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les différentes variétés de salades.

Couper la pomme en deux, retirer les extrémités à l'aide d'un couteau éminceur.

La pomme est un fruit très riche en vitamine C. Éviter de l'éplucher car c'est dans la peau que les vitamines se concentrent.

Couper la pomme en brunoise, c'est à dire en très petits cubes.

Mettre les carrés de pomme dans le saladier.

Couper le citron vert en deux. A l'aide d'une fourchette, presser un peu de jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.

A l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur, râper le zeste d'un citron. Réserver dans un bol.

Couper les pêches en deux à l'aide d'un couteau de cuisine, les tailler en lamelles.

Mettre quelques morceaux de pêches dans la salade.

Couper en deux les tomates cerise, en parsemer la salade. En garder quelques unes pour la décoration.

Tailler les abricots secs en petits carrés, les ajouter à la salade.

Concasser grossièrement à la main les cerneaux de noix, les ajouter à la salade.

Parsemer la salade de graines de lin et de graines de pavot.

Couvrir le saladier avec un linge humide pour éviter que la salade ne se dessèche, réserver au frais.

Couper les morceaux de gras sur les escalopes de poulet.

Aplatir l'escalope avec la paume de la main et passer la lame du couteau dans la viande parallèlement à la main de façon à tailler des escalopes plus fines. Ne pas aller jusqu'au bout. Puis ouvrir les escalopes et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Pour les aplanir, disposer les blancs de poulet entre deux films alimentaires, taper de légers coups dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Réserver les escalopes aplanies.

Verser les céréales dans un sac de congélation, les broyer à l'aide du rouleau à pâtisserie. Réserver dans un récipient.

Dans un saladier, mélanger au fouet les blancs d'œuf et le curry.

Assaisonner les filets de poulets de sel et de poivre.

A l'aide d'un couteau de cuisine, tailler les escalopes en aiguillettes.

Tremper les morceaux de poulet dans les blancs d'œuf au curry puis dans les céréales concassées. Les paner uniformément.

A l'aide d'un papier absorbant, badigeonner une poêle d'huile, laisser chauffer sur feu vif.

Vérifier que la poêle est assez chaude puis baisser sur feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet.

Retourner les nuggets pour les faire cuire uniformément des deux côtés.

Saupoudrer les nuggets de poulet d'une pincée de curry.

Dresser les nuggets dans les verrines et la salade dans l'assiette.

Arroser la salade de sauce vinaigrette.

Parsemer de zestes de citron vert.

Présenter la mayonnaise dans un ramequin à côté.

Pour finir, parsemer la salade, le poulet et la mayonnaise de graines de fruits de la passion, décorer de quelques tomates cerise.