Oeufs périgourdine

Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.

Les égoutter, les faire refroidir et les écaler.

Une fois qu'ils sont froids, les décalotter et les couper à moitié.

Retirer délicatement les jaunes, à l’aide d’une petite cuillère, et les mettre dans un bol.

Ajouter le foie gras et écraser le tout avec une fourchette.

Ciseler le persil et le cerfeuil et les ajouter au mélange, saler et poivrer.

Mélanger bien, afin d'obtenir une pâte homògene.

Farcir les blancs de ce mélange, réserver.

Battre le blanc d’œuf dans une assiette creuse.

Mettre l’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer.

Tremper chaque œuf farci dans le blanc d’œuf et les poser dans la poêle.

Les faire dorer de toutes les faces en les retournant plusieurs fois.

Les égoutter, poivrer et servir aussitôt.