Verrines légères à la tomate et mousse de laitue

Laver et essorer les feuilles de laitue puis les mettre dans le bol du mixeur muni du couteau.

Activer le couteau trois fois afin que la laitue soit coupée en petits morceaux.

Si on ne possède pas de mixeur, on peut réaliser cette opération à la main.

Ajouter le fromage frais et la crème fraîche puis mixer encore.

Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la laitue.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper les tomates cerises en petits dés.

En réserver quelques unes pour le décor, placer les autres dans le fond des verrines.

Saler et poivrer légèrement.

Recouvrir avec la mousse de laitue.

Il est possible de mettre cette préparation dans une poche à douille afin de garnir les verrines, sinon utiliser une cuillère.

Décorer avec une pluche de persil et quelques dés de tomate.

Réserver au frais avant de servir.