Escargot à la catalane

Enlever la peau du chorizo. Le couper en fines lamelles dans la longueur puis en petits dés. Réserver dans une assiette.

Enlever la peau du saucisson et le couper en dés. Réserver avec le chorizo.

Parer les tranches du pain de mie puis les couper en dés. Réserver dans un bol.

Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés. Réserver dans un bol.

Laver, effeuiller puis ciseler grossièrement le persil. Réserver.

Eplucher et hacher l'ail. L'ajouter dans l'assiette avec le saucisson et le chorizo.

Faire chauffer une poêle, verser l'huile d'olive et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange est bien chaud, verser le pain et mélanger. Assaisonner et remuer jusqu'à obtenir des croutons.

Réserver les croutons de pains de mie sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Dans une autre poêle propre, verser un peu d'huile d'olive et faire chauffer.

Ajouter le chorizo, l'ail et le saucisson. Remuer.

Ajouter les dés de tomate, une pincée de sel et de piment d'Espelette.

Remuer jusqu'à ce que les dès de tomates perdent leur eau.

Une fois que les dés de tomate sont légèrement confits, débarrasser le contenu de la poêle dans un saladier.

Dans une autre poêle propre, verser de l'huile d'olive et du beurre, chauffer.

Quand le beurre ne crépite plus, ajouter une noisette de beurre afin qu'il ne brûle pas.

Ajouter les escargots, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Faire sauter tout en remuant la poêle.

Ajouter la garniture à la tomate et le persil. Faire sauter à nouveau pendant quelques instants.

Verser les escargots dans une assiette, parsemer de croûtons.

Saupoudrer le tour de l'assiette de piment d'Espelette. Servir.