Gratin de pommes de terre au lard

Éplucher et émincer l'oignon rouge. Réserver dans un saladier.

Eplucher et tremper les pommes de terre dans l'eau.

Beurrer un plat allant au four.

Sortir les pommes de terre de l'eau et bien les essuyer avec du papier absorbant.

Couper les pommes de terre en deux dans la longueur puis les trancher à la mandoline. Réserver les pommes de terre.

Chemiser le plat à gratin, sans chevaucher les tranches, en laissant une partie dépasser pour recouvrir le plat.

Ajouter les tranches de pommes de terre en essayant de ne pas trop les superposer.

Ajouter un peu d'oignon rouge sur les pommes de terre. Saler, poivrer, puis parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade.

Continuer d'alterner des couches de pommes de terre et des couches d'oignons et d'épices.

Tasser le tout avec la main sur la dernière couche de pommes de terre, et assaisonner une dernière fois.

Replier les tranches de lard pour fermer le gratin.

Tasser encore une fois et saupoudrer d'herbes de Provence.

Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).

Enfourner le plat pendant 1h30 de cuisson.

Quand le gratin a commencé à colorer, déposer une feuille de papier aluminium.

A la fin du temps de cuisson, sortir le gratin du four.

Vérifier que les pommes de terre sont bien moelleuse. Remettre l'aluminium et un torchon sur le gratin et tasser avec les mains en insistant sur les bords.

Au choix, présenter dans le plat de cuisson ou démouler le gratin. Pour cela, placer une grande assiette retournée sur le plat, retourner, puis enlever le plat.

Avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche et une pincée de piment d'Espelette.