Soufflé aux pommes de terre

Éplucher les pommes de terre.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.

Les égoutter et les écraser au presse-purée.

Incorporer la moitié de beurre en mélangeant vivement avec la cuillère en bois, ajouter le sel et la noix de muscade.

Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir, le verser dans la purée et mélanger.

Clarifier les oeufs, verser les jaunes et les blancs dans deux bols distincts.

Ajouter les jaunes d'œufs à la purée, assaisonner de sel et de poivre.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la purée.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Beurrer des moules à soufflé individuels, verser la purée jusqu'à ras bord.

Saupoudrer de gruyère râpé puis du reste du beurre.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Servir tout de suite.