Dos de cabillaud en chaud froid de légumes

Monder les tomates.

Essuyer la tomate, la couper en quartier et retirer les pépins à l'aide d'un couteau. Retirer la peau.

Couper les quartiers pelés en petits dés. Débarrasser dans un récipient et saler.

Couper les extrémités de la courgette. La tailler en morceaux, puis chaque morceau en tranches et enfin en brunoise. Réserver.

Couper un morceau de gingembre, le peler et tailler des lamelles à l'économe. Couper les lamelles en tous petits dés. Réserver avec la tomate.

Effeuiller et ciseler le basilic. Réserver avec la tomate.

Râper le zeste du citron vert sur les tomates sans entamer le blanc. Couper le citron en deux et presser le jus au dessus du récipient à l'aide d'une fourchette.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les dés de courgettes. Les ajouter aux tomates.

Mélanger les légumes et assaisonner d'huile d'olive.

Huiler une poêle chaude, saisir le poisson pendant 30 secondes de chaque côté en ajoutant un peu de sel.

Le poser ensuite dans un plat, le cuire au four à 215°C (Th.7) pendant 4 minutes.

Pour une cuisson encore plus diététique, cuire le poisson à la vapeur.

Sortir le cabillaud du four. Disposer les légumes sur et autour du poisson. Décorer de basilic et d'une traînée d'épices.