Confit de canard à la forestière

Peler la gousse d'ail et la frotter sur les cuisses de canard.

Passer ensuite les cuisses au gros sel, en faisant attention à ce qu'il accroche bien à la chair.

Disposer les cuisses de canard dans un plat, les poivrer généreusement et ajouter les clous de girofle.

Couvrir le plat avec du film plastique, faire reposer les cuisses de canard pendant 24 heures au réfrigérateur.

Sortir les cuisses de canard du plat, les essuyer délicatement avec du papier absorbant, pour retirer le sel.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte.

Une fois la graisse fondue, plonger les cuisses de canard. Les faire cuire sur feu doux pendant 2 heures.

L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour vérifier la température de cuisson qui doit être de 70°C.

Au bout de ce temps, ôter la cocotte du feu et transferer les cuisses de canard dans une terrine.

Pour vérifier la cuisson des cuisses de canard, transpercer l'une des cuisses avec la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer la chair sans résistance.

Faire tiédir la graisse de canard dans la cocotte, la passer au chinois et la verser sur les cuisses de canard dans la terrine. Réserver.

Nettoyer les champignons, les couper en fines lamelles et les réserver dans un saladier.

Éplucher et dégermer l'ail, le disposer dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter de l'huile d'olive et la graisse de canard, faire chauffer et faire revenir l'ail.

Ajouter les champignons, les faire cuire pendant environ 10 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer

Pendant la cuisson les champignons vont relâcher de l'eau : lorsque l'eau s'est évaporée, les champignons sont cuits.

Pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement.

Une fois les champignons cuits, les saupoudrer de persil haché et les réserver au chaud.

Au moment de consommer le confit, sortir les cuisses de canard de la graisse. Les mettre dans une poêle anti-adhésive, du coté de la peau.

Faire chauffer la poêle sur feu moyen, faire dorer les cuisses de canard environ 5 minutes.

Au bout de ce temps, retourner délicatement les cuisses de canard pour les faire dorer de l'autre coté.

Une fois les cuisses de canard bien dorées et chaudes, ôter la poêle du feu.

Disposer une cuisse de confit de canard dans chaque assiette. Ajouter la forestière de champignons et servir aussitôt.