Maquereaux au vino verde

Laver les poissons et les déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher. Veiller à les essuyer un par un.

Les déposer dans un plat allant au four.

Enrober chaque poisson avec un morceau de lard, réserver dans le plat.

Pour cette recette, le choix du poisson est important : ses yeux doivent être brillants et bien enfoncés dans l'orbite (signe de bonne santé) et l'ouïe doit être rouge (signe de fraîcheur).

Nettoyer les raisins, faire une incision sur le côté et les égrainer à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un bol.

Disposer les raisins dans le plat avec le poisson puis ajouter le vino verde.

Mettre au four pendant 8 minutes à 180°C (Th.6). Retourner les poissons et remettre à chauffer pendant 8 minutes.

Pour ce plat, choisir de préférence des petits raisins bio bien sucrés. Ne pas négliger de les épépiner, sinon le plat aura un goût amer.

Sortir le poisson du four en fin de cuisson et réserver dans une assiette.

Verser la sauce de cuisson du poisson avec les raisins dans une casserole.

Ajouter la crème fraîche.

Placer la casserole sur le feu, remuer en écrasant les raisins avec une fourchette.

Faire réduire sur feu doux.

Étaler une grande tranche de ventrèche sur une assiette.

Déposer le maquereau dessus.

Arroser de sauce.

Ajouter autour quelques raisins frais.