Bar aux noix de macadamia

Laver le poisson puis retirer les écailles avec le dos d'un couteau en faisant attention à ne pas crever la chair, ou utiliser un couteau écailleur.

Le déposer dans un plat et bien le sécher à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.

Découper les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux.

Zester le citron vert en essayant d'obtenir de fines lanières. Réserver dans un ramequin.

Couper le citron vert en deux, le presser et réserver le jus.

Dans un blender, mettre le pain de mie, le jus de citron, quelques zestes de citron, les noix de macadamia, la muscade, le poivre et le sel.

Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange uniforme et débarrasser dans un saladier.

Préchauffer le four à 210°(Th.7).

Farcir le poisson avec le mélange à la noix de macadamia.

Fermer le poisson à l'aide de cures-dent et de ficelle.

Couper un citron vert en tranches et en disposer une ligne sur une feuille de bananier placée sur la plaque de four. Arroser les rondelles d'huile d'olive.

Déposer le bar sur la ligne de citron, placer dessus les tranches de citron restantes et les arroser également d'huile d'olive.

Enfourner pendant 15 minutes.

Ensuite, baisser le four à 180°(Th.6) et laisser cuire à nouveau 15 minutes.

Si on ne trouve pas de feuille de bananier, utiliser simplement du papier aluminium ou du papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Quand il est à moitié fondu, ajouter les zestes de citron vert, et bien mélanger pour les faire infuser.

Ajouter une pincée de noix de muscade et de piment de Cayenne, et remuer.

Saler, poivrer, mélanger une dernière fois puis éteindre le feu et laisse infuser 5 minutes.

Sortir le poisson du four.

Découper un morceau de feuille de bananier de la taille du plat de service et la disposer sur le plat, côté clair en dessous.

Déposer le bar sur la feuille, enlever la ficelle et les cure-dents.

Arroser le poisson de sauce au beurre et servir.