Sauté de veau à la hongroise

Couper le veau en morceaux.

Eplucher et émincer l'oignon.

Peler les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive à feu doux.

Faire revenir quelques instants les morceaux de veau.

Le veau doit légèrement coloré.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de farine et de paprika et mélanger rapidement.

Verser l'eau, le vin blanc, le fond de veau et les gousses d'ail.

Laisser mijoter 15 minutes à couvert.

Enlever les morceaux de veau et réserver.

Filtrer la sauce à l'aide d'une passette et la remettre à réduire sur feu moyen

La sauce doit avoir un consistance sirupeuse, si ce n'est pas le cas continuer la cuisson à feu doux.

Remettre les morceaux de veau et laisser mijoter pendant la cuisson des légumes.

Eplucher et tailler les carottes en julienne.

Couper les extrémités des courgettes et les couper en fines lanières à l'aide d'un économe.

Monder les tomates puis les couper en petits dés.

Plonger les carottes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Les carottes et les courgettes doivent être tendres mais encore fermes.

Egoutter les carottes et les courgettes.

Mettre les carottes, les courgettes et les tomates à chauffer dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Servir les légumes dans une assiette et disposer le sauté de veau nappé de sauce au paprika.