Café liégeois

Verser le lait et le café dans une casserole et porter à ébullition. Filtrer le lait et remettre dans la casserole à feu doux.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser progressivement le lait en continuant à fouetter.

Transvaser le mélange obtenu dans la casserole et le faire épaissir sur feu doux, en mélangeant au fouet.

Une fois que la crème a épaissi, la verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque celle-ci est complètement froide, la transvaser dans la sorbetière et faire turbiner pendant 30 minutes (ou selon les instructions du fabricant).

Chauffer l'eau et y incorporer le café soluble, puis laisser refroidir. Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Disposer des boules de glace au fond d'un grand verre, arroser de café froid puis surmonter de crème chantilly.

Saupoudrer finement d'un peu de cacao et servir.