Pot au feu à l'ancienne

Couper le paleron, la macreuse, le plat-de-côtes en gros morceaux (8-10 cm de diamètre). Ne pas retirer le gras.

Disposer le boeuf dans une grande marmite, remplir au 3/4 d'eau froide et porter lentement à ébullition.

Dès les premiers bouillons, retirer l'écume.

Laisser mijoter sur feu doux sans couvrir pendant 3 heures.

Éplucher les carottes et les fendre en quatre.

Éplucher les navets et les couper en deux.

Laver le céleri-branche et le couper en tronçons de 10 cm.

Retirer la racine des poireaux, fendre la partie verte en 4, dans le sens de la longueur. Bien rincer à l'eau froide pour retirer le sable. Couper les poireaux en 3.

Eplucher les oignons et piquer les clous de girofle dedans.

Au bout des 3 heures de cuisson du boeuf, ajouter les légumes, le bouquet garni et le sel. Laisser cuire 1 heure de plus.

Servir le pot-au-feu avec des cornichons et de la moutarde à l'ancienne.