Ile flottante

Extraire les graines de la vanille. Les déposer dans la casserole avec la gousse vide.

Ajouter le lait et porter à ébullition. Stopper aussitôt et réserver.

Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Filtrer le lait et le verser sur les jaunes. Bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.

Mélanger constamment avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre cuillère par cuillère jusqu'à obtention de blancs bien fermes.

Déposer les blancs dans un bol passant au micro-onde et filmer.

Cuire 3 x 30 secondes à 350-400 Watts en attendant 20 secondes entre chaque session puis réserver.

Ajuster la température et le temps de cuisson selon le micro-onde.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Faire colorer sur feu vif. Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive. Réserver.

Répartir la crème anglaise dans les coupes de service.

Prélever des quenelles de blanc d'œuf et les déposer sur la crème anglaise.

Déposer des filets de caramel (le réchauffer si besoin) sur les blancs d'œuf.

Parsemer d'amandes et réserver au frais pendant 1 heure.