Tourte de canard

Découper le canard et les pruneaux en petits dés.

Dans un saladier, mélanger le hachis de veau, le canard et les pruneaux coupés en petits dés, la crème épaisse et le porto. Saler, poivrer.

Réserver une nuit au frais.

Il est important de réserver la farce au moins 12 heures au frais afin que les arômes se mélangent.

Beurrer le moule.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Garnir le moule d'un premier cercle de pâte.

Ajouter la garniture à l'intérieur de ce premier cercle, puis recouvrir d'un second cercle de pâte. Bien souder l'ensemble sur le bord en éliminant les chutes.

Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf battu et faire un petit trou au centre de la tourte afin de permettre à la vapeur de s'échapper.

Pour être certain que la vapeur s'échappe bien, glisser dans le trou de la tourte un petit morceau de papier sulfurisé en forme de cheminée.

Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

Sortir la tourte du four et la laisser refroidir quelques instants avant de la servir.