Terrine de foies de volailles

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Retirer la couenne de la poitrine de porc et les veines des foies.

Passer la poitrine de porc au hachoir et verser dans un saladier.

Mixer les foies de volaille et les ajouter à la poitrine de porc.

Verser le lait dans un bol. Laisser tremper le pain de mie dedans.

Eplucher l'oignon et l'ail et les mixer.

Concasser le poivre vert dans un mortier.

Concasser les noisettes au couteau.

Mélanger avec une fourchette la poitrine de porc, les foies mixés, l'ail, l'oignon, le pain de mie imbibé de lait, les noisettes, le Cognac, le sel et le poivre vert.

Verser dans une terrine.

Remplir un plat d'eau très chaude à mi-hauteur. Poser la terrine dedans. La couvrir avec son couvercle ou du papier alumimium.

Cuire pendant 25 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Patienter 24 heures avant de déguster avec du pain de campagne et des cornichons.