Tarama

Mouiller le pain de mie dans le lait pendant 1 minute.

Essorer le pain de mie et le malaxer à la main.

Mixer le pain de mie.

Presser les citrons et en extraire le jus.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette les œufs de mulet, la pâte de pain de mie et un peu de jus de citron.

A l'aide du fouet, incorporer doucement l'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise.

Goûter et corriger le goût, ajouter un peu de citron pour l'acidité.

Réserver quelques heures au frais avant de déguster.