Œufs

Soufflé à la bisque de homard

  • 45 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 237
    Calories
Étape 1
Préparation du soufflé
1
Clarifier les oeufs.
2
Mettre une casserole sur feu moyen, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter alors la farine, mélanger.
3
Verser la bisque de homard froide dans le mélange beurre farine en une seule fois. Remuer et faire épaissir sur feu moyen. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
4
Ajouter alors les jaunes, la crème et le gruyère râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
5
Couper les tomates en petits dés, les ajouter à la préparation. Mélanger.
6
Ciseler le persil sur le mélange.
7
Battre les blancs en neige.
8
Incorporer délicatement les blancs à la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 2
Cuisson et dressage
1
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
2
Beurrer scrupuleusement chaque ramequin.
3
Verser le mélange au 3/4 des ramequins.
4
Enfourner pendant 35 minutes.
5
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
6
Servir les soufflés immédiatement.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le soufflé
30 cl Bisque de homard
4 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
20 g Gruyère râpé
2 Tomate(s)
20 g Beurre
30 g Farine
1 c. à soupe Crème fraîche épaisse
2 branche(s) Persil frisé
1 Poivre
1 Sel