Poissons

Sole meunière

  • 25 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 296
    Calories
Étape 1
Cuisson des soles
1
Assaisonner la farine de sel et de poivre.
2
Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la poêle.
3
Le mélange huile-beurre est moins sensible à la cuisson que le beurre seul.
4
Fariner légèrement les soles des 2 côtés.
5
Secouer les pour ôter l'excédant de farine.
6
Les faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté.
7
Dresser les soles sur un plat chaud, peau blanche dessous.
8
Couper le citron en deux et en presser la moitié sur un presse-agrumes. Réserver l'autre moitié pour le dressage.
9
Presser le citron et arroser le poisson avec la moitié du jus.
Étape 2
Finition et dressage
1
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
2
Déglacer avec le reste de jus de citron et en arroser les soles.
3
Dresser les soles sur des assiettes.
4
Tailler l'autre moitié du citron en tranches et les disposer sur les plats.
5
Parsemer de persil ciselé et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Poisson
1 kg Sole(s)
3 c. à soupe Farine
Sauce
30 g Beurre
1 c. à soupe Huile de tournesol
1 Citron(s)
2 tige(s) Persil plat
1 Sel
1 Poivre