Sole à la dieppoise

Gratter et laver les moules en les frottant dans l'eau.

Éplucher et hacher l'échalote.

Ciseler le persil frisé.

Dans une sauteuse, faire suer l'échalote avec le vin blanc.

Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.

Verser les moules.

Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

Filtrer le contenu de la sauteuse une première fois pour séparer les moules et le jus de cuisson.

Filtrer une seconde fois le jus de cuisson afin d'enlever toutes les impuretés

Décortiquer et ébarber les moules.

Mettre les moules dans le jus de cuisson. Ajouter le persil ciselé et réserver.

Laver et éplucher les champignons.

Couper les champignons en morceaux s'ils sont gros.

Presser le jus du citron.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le jus de citron et le sel.

Verser les champignons, porter à ébullition pendant 5 minutes.

Laisser reposer pendant 5 minutes hors du feu.

Égoutter les champignons.

Frotter les filets de sole avec la farine, le sel et le poivre.

Décortiquer les crevettes.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Déposer les filets de sole côté peau.

Les faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté.

Verser le jus de cuisson des moules puis les moules décoquillées, les crevettes décortiquées et les champignons.

Laisser mijoter pendant 5 minutes sur feu moyen.

Réserver les filets de sole dans un plat de service au chaud.

Verser la crème fraîche dans la poêle et porter cette sauce à ébullition.

Dresser les filets sur des assiettes, napper de sauce.

Servir aussitôt.