Sardines marinées

Râper le zeste du citron.

Si on utilise les zestes, il est important d'utiliser un citron non traité.

Presser le citron et verser le jus dans un bol.

Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le piment et bien émulsionner.

Demander à son poissonnier de lever les sardines en filets.

Les rincer et les éponger puis les placer dans une assiette côté peau contre le fonds de l'assiette.

Verser la marinade dessus et parsemer de fleur de sel et de basilic.

Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir les sardines du réfrigérateur et ôter le film alimentaire.

Décorer avec les zestes de citron et du basilic puis servir.