Salade noix de saint-jacques et tuiles au parmesan

Eplucher l’ail et l’émincer finement.

Emietter le thym.

Couper les tomates cerise en deux.

Dans un bol, mélanger l’ail, le thym et les tomates.

Transvaser le contenu du bol dans une poêle.

Positionner toutes les tomates face bombée vers le dessous.

Cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.

Laisser les tomates revenir à température ambiante.

Râper le parmesan.

Former 4 cercles de Parmesan d’environ 8 cm de diamètre sur une crêpière.

Bien les espacer. Quand le fromage fond, il s’étale un peu et les tuiles risquent de se chevaucher.

Porter sur feu moyen jusqu’à ce que le Parmesan soit fondu et qu’il commence à bouillonner.

Retirer la crêpière du feu et la laisser refroidir pendant 2 minutes.

A l’aide d’une fine cuillère en bois, soulever chaque tuile et la déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

Ne pas laisser le Parmesan cuire trop longtemps pour qu’il ne prenne pas une saveur amère qui nuirait à l’équilibre du plat.

Recommencer l’opération 2 fois pour former en tout 12 tuiles.

Dans un saladier, mélanger l’huile de cuisson des tomates avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Ajouter le mesclun et mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Dès qu’elle crépite, ajouter les noix de St Jacques.

Les cuire 1 minute de chaque côté.

Assaisonner chaque noix d’un petit tour de moulin à poivre et de fleur de sel.

Astuce : la noix de St Jacques quand elle est trop cuite devient caoutchouteuse. Pour une cuisson homogène du cœur et des surfaces, entailler légèrement les noix avant de les passer à la poêle.

Répartir le mesclun assaisonné et les tomates dans 4 assiettes.

Ajouter les tuiles et déposer une noix de St Jacques sur chacune d’elles.