Salade lyonnaise

Préparer les feuilles de salade et les réserver.

Frotter les tranches de pain avec l'ail.

Griller légèrement les tranches de pain au four ou dans un grill-pain, puis les couper en dés.

Faire une poêle sans matière grasse, ajouter les lardons sans matière grasse et les faire revenir pendant quelques minutes.

Si on achète un morceau de lard fumé chez le boucher, tailler le lard en lardons.

Ajouter les croûtons de pain dans la poêle, les faire griller pendant encore quelques minutes avec les lardons.

Retirer du feu et réserver.

Si les croûtons et les lardons paraissent un peu gras, les réserver sur du papier absorbant.

Cuire les oeufs pochés. Compter 2-3 minutes de cuisson.

Pocher de préférence un oeuf à la fois.

Égoutter les oeufs à l'aide d'une écumoire, les déposer délicatement sur du papier absorbant.

A l'aide de ciseaux, ébarber le blanc en excès autours des oeufs pochés pour qu'ils aient une jolie forme.

Mettre le sel dans un bol avec le vinaigre.

Quand le sel est dissout, ajouter l'huile et le poivre, fouetter avec une fourchette.

Faire un lit de salade dans des assiettes individuelles.

Assaisonner la salade de vinaigrette.

Répartir le mélange de croûtons de pain et lardons.

Disposer les oeufs pochés et servir aussitôt.